TODO LO QUE TIENES QUE SABER SOBRE EL ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA (AOVE)

El AOVE no es un producto perecedero, no caduca. En su etiqueta aparece la fecha de consumo preferente, por lo que si lo tomas después de esta fecha, no representa ningún riesgo para tu salud.

El periodo adecuado de consumo para degustar un AOVE con sus cualidades organolépticas intactas, es de 12 meses a partir de su extracción. El AOVE NO CADUCA, pero con el tiempo pierde propiedades.

Una vez abierta la botella o lata de AOVE, y conservada correctamente, se tiene que consumir antes de 6 meses.

1- El AOVE se debe conservar apartado de la luz

2- El AOVE se debe conservar apartado de las fuentes de calor. No es necesario meterlo en la nevera, donde se puede densificar, pero sí debe estar en un sitio fresco (entre 14º - 18º, igual que el vino) 

3- Nunca se debe trasvasar a otro formato de envase que no sea el original, puesto que se oxigena (perdiendo sus propiedades, como los polifenoles) y tiende a enranciarse.

NO. De hecho es la mejor forma de estropearlo.

1- Al trasvasar el AOVE se oxida, perdiendo sus propiedades y potenciando el proceso de enranciamiento. 

2- Las aceiteras suelen ser transparentes: la luz pasa y el AOVE se estropea.

3- Las aceiteras no se suelen limpiar antes de poner un nuevo AOVE. El poso del anterior AOVE estropea el nuevo.

¿Qué podemos usar en mesa? Formatos pequeños que conservan el AOVE siempre perfecto, como nuestra botella de 250ml.

- Limpiar el AOVE utilizado y colarlo. Hay que eliminar todos los restos del alimento que se ha cocinado anteriormente para evitar el refrito constante de los mismos, que además, al estar quemados producirían aldehídos tóxicos. 

- Una vez colado, el AOVE hay que conservarlo en un tarro o bote de cristal. En este caso ya no importa que no sea un envase oscuro;  puede ser transparente. 

El consumo de AOVE se recomienda principalmente en crudo dado su alto contenido en vitaminas y compuestos fenólicos (antioxidantes). Sin embargo, también es muy recomendable consumir el AOVE en cualquier preparación culinaria como los rehogados, sofritos, frituras, horno…etc.

SI, se puede utilizar el AOVE para cualquier comida, pero hay que tener en cuenta  el maridaje. Cada comida necesita un tipo de AOVE.

Hay AOVEs dulces y AOVEs fuertes/intensos. SI nos vamos a la intensidad de sabores que tenemos en nuestra cultura, son todos sabores intensos por eso el AOVE picual es uno de los más utilizados (para potajes, lentejas, gazpacho, ensaladas, salsa de tomate, postres a base de chocolate…. Etc) . Si por ejemplo se utiliza un AOVE picual en una mayonesa, ésta va a quedar demasiado fuerte. En este caso se podría utilizar un AOVE más dulce.

Depende. Si estamos hablando de AOVEs de distintas variedades y del mismo año, sí se pueden mezclar, de hecho se puede conseguir AOVEs de cualidades organolépticas al gusto del consumidor. Por ejemplo, se podría mezclar un AOVE  picual con un AOVE arbequina. Lo que nunca es conveniente hacer es mezclar un AOVE con un aceite refinado (por ejemplo un aceite de girasol) o con un aceite de orujo, porque se estropearía el AOVE. 

Sí, todos los aceites pierden propiedades cuando se calientan. Lo ideal, desde el punto de vista de salud, es cocinar los alimentos a baja temperatura, y siempre evitar el punto de humo. Cuando un aceite comienza a humear significa que se está quemando, con lo que no es bueno para la salud. Lo mejor para cocinar en sartén es pochar, ya que la temperatura no suele superar los 70º.

SI. Cuanto mejor sea el AOVE más propiedades beneficiosas tiene, y por lo tanto, al calentarse, aunque vaya perdiendo dichas propiedades , todavía va a conservar parte de las mismas. Esto va en contra de la falsa creencia que un buen AOVE no se puede usar para freír. 

- Freír a una temperatura inferior a 180 grados, aunque lo ideal es no pasar de 70º para maximizar las propiedades organolépticas. Cuanta menos temperatura más propiedades conserva el AOVE

- El AOVE  nunca se debe quemar (momento en que el AOVE hace humo) porque producen una sustancia llamada aldehídos tóxicos que favorecen  la aparición de enfermedades como el cáncer, párkinson, Alzheimer…

- Los alimentos tienen que estar lo más secos posibles.

Nuestra recomendación es no reutilizarlo más de 5 veces, porque cada vez que expones el AOVE a altas temperaturas se altera. Además, un AOVE usado puede hacer que los alimentos lo absorban más, y sepan o huelan raros…a esto se le llama contaminación cruzada.

Lo ideal es comprar un AOVE que esté dentro de la fecha de consumo preferente. La fecha de extracción del AOVE  depende mucho de cada región. 

En Dehesa de la Sabina, 100% variedad picual, el primero que se extrae, entre octubre y noviembre, es el PREMIUM, AOVE Ecológico de Cosecha Temprana, una auténtica joya por su altísima calidad. Después, entre noviembre y principios de diciembre se extrae AOVE ECOLÓGICO DAILY otra joya saludable que recomendamos usar como el AOVE base de nuestra cocina.

Es importante que el AOVE esté recién envasado. Nosotros embotellamos poco a poco. NO acumulamos stocks para que nuestro AOVE ecológico conserve todas sus propiedades el mayor tiempo posible.

Hay que probar el AOVE para saber si está en buen estado. Se tiene que hacer con una cuchara y sin ningún otro alimento (es decir, sin pan). El gusto es el sentido que recomendamos  para ver la calidad y estado del AOVE. Cuando se prueba, el AOVE tiene que tener un sabor agradable. 

- Mirar el etiquetado del producto. Tiene que aparecer Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) y que se haya producido con primera extracción en frío.

- Elegir un envase que no sea transparente (botellas oscuras o dentro de estuches que lo protejan de la luz). El AOVE es sensible a la luz y a la oxigenación.

- Elegir un AOVE con acidez baja.  La acidez característica de un buen AOVE está cerca del 0’1, y a mayor acidez, menor calidad. Por ley un AOVE puede tener una acidez de hasta 0,8. Normalmente no aparece en producto. La mejor forma de saberlo en preguntando a la marca.

En Dehesa de la Sabina tenemos 2 AOVES ecológicos: Premium (acidez 0,11) y el Daily (acidez 0,14)

- Elegir un AOVE dentro de la fecha de consumo preferente El periodo adecuado de consumo es de 12 meses a partir de su extracción. 

- Probarlo en casa con una cuchara y sin ningún otro alimento. Las cualidades positivas de los AOVEs son frutados, amargos y picantes. Cualquier sabor que se salga de estas características es un defecto. El defecto más fácil de detectar es el rancio. 

La realidad es que es prácticamente imposible encontrar un AOVE de alta calidad a un precio relativamente económico. Lo normal es poder conseguir precios económicos sacrificando la calidad del producto. 

Ponte en contacto con nosotros y te contestaremos a todas las preguntas o dudas que puedas tener.

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